Dans sa série des recettes plein air, Québec Rando partage aujourd’hui avec vous une recette de Jerky maison. Le Jerky à l’avantage d’être léger et de fournir une excellente source de protéines.

Pourquoi acheter des produits du commerce dans lesquels se retrouvent des agents de conservation et autres ingrédients douteux? Et non, pas besoin d’avoir un déshydrateur pour faire la recette!! Un four traditionnel convient parfaitement.

JERKY AU BOEUF
Ingrédients
- 1 kg de boeuf extra maigre tranché très mince (2 mm)

Marinade pour Jerky au boeuf
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1 oignon moyen haché finement
- sel et poivre au goût
- bouquet garni (thym, sarriette, marjolaine)
- 1 gousse d’ail pressé

JERKY AU POULET
- 1 kg de poulet extra maigre tranché très mince (2 mm)

Marinade pour Jerky au poulet
- 1/2 tasse de tamari
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de gingembre frais haché finement ou râpé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1/4 c. à thé de poivre

Vous pouvez utiliser de la viande à fondue, l’épaisseur sera parfaite. Si vous décidez d’utiliser des morceaux de boeuf ou de poulet, il sera plus facile de trancher la viande si vous travaillez avec de la viande partiellement congelée.

Préparation
- Mettre la viande dans un sac Ziploc et verser la marinade dans le sac
- Bien enrober la viande de la marinade
- Laisser reposer au frigo pendant 48h mais en prenant bien soin de mélanger la viande à tous les 6 heures
- Égoutter
- Déshydrater. Pour se faire, la température idéale du four est de 65 °C (150 °F) pour la première heure et de 45 °C (130 °F) pour les suivantes. Une température plus élevée cuira les aliments au lieu de les sécher et la croûte empêchera l’eau de s’évaporer. Sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson, déposer les tranches de viande en laissant 1/2 à 1 pouce d’espace entre eux pour que l’air circule bien. Vous assurez qu’il n’y ait pas de plies afin d’accélérer le séchage.

Combien de temps faire cuire? Et bien ceci variera selon le four et bien d’autres critères. Il faut s’attendre à un temps de cuisson d’au moins 6heures. Mais ça peut également allé à 12 heures. Le mieux est de connaître les règles pour reconnaître que le Jerky est prêt. À la pression du doigts la viande devrait être cassante, de texture croustillante.

Note: À chaque heure assurez-vous de retourner les tranches de viande.

Source: La Gastronomie en plein-air de Odile Dumais. Merci Mme Dumais pour votre excellent livre!!

Si vous avez des recettes, n’hésitez pas à les faire parvenir à Québec Rando. Nous pourrons en faire profiter les visiteurs du site !